¿Cómo preparar el cerdo relleno de manzana y adobo?

Esta Navidad, sorprende a tu familia con este espectacular lomo de cerdo relleno de manzanas.

Rollo de lomo relleno de manzana con adobo:

• 6 porciones
• Ingredientes:
• 1 ½ kg de lomo de cerdo, en sábana
• Sal y pimienta
• 200 g de jamón de pierna
• 5 manzanas de Washington de la variedad Golden Delicious o Gala, en gajos finos
• 200 g de ciruela pasa sin hueso, finamente picada
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de vino blanco, dulce o seco
• 3 ramitas de tomillo fresco

Para el adobo:

• 6 chiles anchos, limpios y remojados en agua caliente
• 4 cucharadas de cebolla, picada
• 3 dientes de ajo
• 1 clavo de olor
• 3 pimientas gordas
• 5 cm de raja de canela
• Sal

Preparación:

1. Salpimienta el lomo por ambos lados, acomoda encima las rebanadas de jamón, cubre con las manzanas y reparte las ciruelas pasas encima. Forma el rollo bien apretado y asegúralo con palillos de madera.
2. Calienta una sartén de teflón y vierte el aceite, sella el lomo por todos sus lados, hasta dorar. Retira y coloca en un refractario. Reserva.
3. Desglasa la sartén con una taza de vino blanco y vierte sobre el lomo, acomoda las ramitas de tomillo, cubre con papel de aluminio y hornea a 200º C, durante dos horas.
4. Para el adobo, licúa el chile ancho con la cebolla, ajo, clavo, pimienta, canela y sal hasta formar un puré.
5. 5. En la misma sartén, vierte el adobo previamente colado, deja hervir, rectifica la sazón y sirve con el rollo de lomo rebanado.