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Mundo

Restaurante cambia el menú en Glasgow por el medioambiente

Señala que crea deliciosos platos que cimientan una nueva cocina sostenible

AGENCIAS
lunes 08 de noviembre 2021, actualizada 7:27 am

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En lugar de tirarlo a la basura como antiguamente, Christopher McComiekey, chef del restaurante glasgüense The Finnieston, guarda la piel del limón, las cabezas de las truchas o los peores trozos del bacalao para crear deliciosos platos que cimientan una nueva cocina sostenible.

 

Con los restos de los cítricos elabora cócteles o aceites para echar a las ostras; el caldo de pescado se mezcla con mantequilla para condimentar una trucha del lago Melfort con col y panceta y los pedazos de bacalao acaban, junto con gambas y mejillones, en un picante curry al estilo bangladeshí.

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"Aquí no se tira nada", dice mientras emplata sus creaciones en una atareada cocina que se prepara para el turno del almuerzo.

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